Ingrédients
- 1 mouton
- 8 kg de beurre
- 5 cuillères à soupe de cumin
- sel
- poivre
Préparation
- Enduire le mouton de beurre et de sel
- L'enfiler sur une solide broche, qui reposera sur 2 piques et maintiendra
- le mouton à 50 cm du sol.
- Le feu de bois doit être réparti de chaque coté du mouton et non en dessous.
- Au bout de 3 heures environ de cuisson, retirer le mouton et le découper.
- Assaisonner de sel et de cumin.
- Servir chaud.
Ingrédients
-2 kg d'épaule d'agneau
-220 g de beurre mou
-2 gousses d'ail
-1 cuillère à soupe de cumin
-1 cuillère à soupe de paprika
-1 cuillère à café de safran
-huile, sel, poivre
Préparation
Travailler en pommade 180 g de beurre avec le safran, le cumin, le paprika et l'ail pressé. Enduire l'épaule d'agneau de ce mélange. Placer la viande dans une cocotte, en versant de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Saler, poivrer. Faire cuire à couvert pendant 2 heures et demi environ, en arrosant de jus de temps en temps. Vérifier la cuisson: la viande doit se détacher facilement de l'os. Un quart d'heure avant de servir, faire dorer la viande dans une grande poêle, avec l'huile et le beurre restant. Faire réduire la sauce, en la liant avec un peu de farine ou de maïzena pour qu'elle acquière l'onctuosité voulue. Servir l'épaule d'agneau nappée de sauce.
Ingrédients
-1 épaule d'agneau
-500 g de courgettes
-500 g de carottes
-500 g de pommes de terre
-sel et cumin pour servir
Préparation
Remplir d'eau aux 3/4 le bas d'un couscoussier. Quand l'eau bout, placer la viande dans le couscoussier. Couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 2 heures. Après ce temps, plonger dans l'eau de la marmite les légumes épluchés et coupés en morceaux. Prolonger la cuisson encore 1 heure. Quand la viande se détache facilement avec les doigts et que les légumes sont bien cuits, dresser dans un plat de service et servir à part le sel et le cumin.
