Chorba aux Légumes

Ingrédients :
-200g de viande de préférence l'épaule d'agneau
- 2 Tomates
- 3 Pommes de terre
- 2 Poireaux
- 3 Carottes
- 2 Navets
- 1 Gros Oignon
- 2 Branche de céleri
- 2 Bulbes de fenouil
- 1 Cuil. à soupe de Beurre
- 1 jaune d'oeuf
- Sel, Poivre

Préparation
Coupez la viande en tout petits dés. Pelez et coupez tous les légumes en petits dés . Hachez le cèleri, émincez les oignons.
Dans une marmite portez à ébullition 1.5L d'eau avec de la viande, le beurre, le poivre et le sel pendant 15 minutes. Ajouter les légumes et laisser cuire à couvert, à feu moyen pendant 20 minutes. Moulinez la soupe avec un jaune d'oeuf.
Servez la soupe bien chaude avec des gâteaux au miel et des quartiers de citron.

Chorba aux boulettes de pigeons et petits légumes

Ingrédients
-4 pigeons de 450 g pièce
-2 oignons
-100 g de poireaux
-100 g de carottes
-100 g de céleri branche
-1/2 botte de persil
-1/2 botte de coriandre
-1 oeuf
-100 g de vermicelles
-1 cuillère à café de colorant alimentaire
-2 cuillères à soupe d'huile végétale
-Sel
-Poivre
Fond :
-1 feuille de laurier
-1 branche de thym
-1 gousse d'ail
-1 branche de céleri
-2 branches de persil
-2 branches de coriandre Sel
-Poivre
Décoration :
-Persil

Préparation
Videz les 4 pigeons. Désossez-les et levez les suprêmes. Réservez les carcasses pour le fond. Cassez l'oeuf et réservez le blanc dans un bol. Enlevez la peau des suprêmes et coupez ces derniers en petits dés. Mixez-les. Mélangez la chair avec le blanc d'oeuf. Réservez au frais. Dans une casserole, préparez le fond en mettant les carcasses des pigeons, le thym, le laurier, la gousse d'ail, le céleri, le persil et la coriandre. Mouillez d'eau à hauteur. Salez, poivrez. Faites cuire le fond, environ 20 min. Passez-le au chinois pour le filtrer. Épluchez les carottes, les poireaux et les oignons et coupez-les en très petits dés ainsi que le céleri branche. Lavez le persil et la coriandre et ciselez-les. Faites suer avec 2 c. à s. d'huile végétale, les légumes ainsi que le persil et la coriandre ciselés. Versez le fond filtré. Ajoutez le colorant. Faites cuire, environ 15 min. Préparez les boulettes de pigeons. Disposez dans la soupe les vermicelles et les boulettes. Faites cuire, environ 5 min. Rectifiez l'assaisonnement. Dressez la chorba dans les assiettes, décorez avec du persil haché.

Harira aux lentilles

Ingrédients
-125 g de lentilles
-1 l d'eau
-5 cl d'huile d'olive
-Sel et poivre
Pour garnir:
-5 cl d'huile d'olive
-1 c.s de coriandre

Préparation
Faire revenir l'oignon haché dans 5 cl d'huile d'olive. Mouiller avec le litre d'eau et porter à ébullition. Ajouter les lentilles et laisser cuire. Après cuisson des lentilles, mixer la Harira avec un mixeur plongeant. Saler et poivrer selon goût. Ajouter, si nécessaire, de l'eau bouillante, pour avoir la consistance désirée. Décorer avec l'huile d'olive et la coriandre et servir très chaud .

Chorba d'Essaouira

Ingrédients :
-1 bar d'1 kg
-200 g de fenouil en bulbe
-100 g de céleri branche
-200 g d'oignons
-1 bottillon de persil plat
-1 bottillon de coriandre
-200 g de beurre
-1/2 cuillère à café de noix de muscade
-2,5 litres de fumet de poissons tout prêt
-1 cuillère à café de poivre
-1/2 cuillère à café de sel

Préparation
Écaillez et rincez le poisson à l'eau froide. Découpez-le en tranches épaisses. Laissez-le égoutter dans une passoire pendant la préparation de la suite. Épluchez les oignons et le bulbe de fenouil. Coupez-les en bru noise ainsi que le céleri. Hachez le persil et la coriandre. Réservez ces ingrédients dans des bols. Faites fondre du beurre dans un faitout, puis faites revenir persil et coriandre, oignon et céleri. Laissez dorer 5 min sur un feu doux, en remuant de temps en temps. Ajoutez le fenouil aux autres légumes, remuez à la spatule. Salez, poivrez et poudrez de noix de muscade. Faites revenir encore 5 min tout en remuant, sur un feu moyen. Arrosez le tout du fumet de poissons et laissez cuire, toujours sur un feu moyen, pendant 20 min. Versez enfin les morceaux de poisson dans la casserole, et donnez un vif bouillon de 5 min au maximum afin de ne pas trop cuire le poisson.

Chorba de Gombos

Ingrédients
- 250 g de Gombos(Mloukhia)
- 100 g de pois chiches tremper à l'eau(10 heures)
- 200 g de d'agneau
- 150g de purée de tomates
- 1 grand oignon émincé
- 1 bouquet garni finement haché(coriandre,persil)
- 1 pincée de safran
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 2 cuil.à soupe de farine
- 3 cuil.à soupe de riz long
- sel et poivre

Préparation
Coupez la viande en petit morceaux. Dans une marmite mettez l'oignon, la viande,la tomates, les pois chiches égouttés, le safran, le poivre, le sel et l'eau.
Laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Bien laver les gombos en coupant les extrémités des 2 cotés Les coupez après en rondelles.
Incorporez le concentré de tomate,les gombos,le riz la coriandre et le persil. Laisser cuire 10 minutes et après ajouter la farine délayée dans un petit verre d'eau. Remuer constamment avec une spatule pour empêcher la formation des grumeaux.
Laisser mijoter encore 5 petites minutes avant de servir la soupe bien chaude.

Soupe de poisson

Ingrédients
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons hachés
- 2 branches de céleri émincées
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 piment rouge frais épépiné et haché
- 1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1/2 cuillerée à café de coriandre
- 2 grosses Pommes de terre hachées
- 1,5 l de fumet de Poisson, de coquillages ou de crustacés
- 3 cuillerées à soupe de jus de citron
- 2 kg de Poisson, coquillages ou crustacés, ou un mélange des trois
- 4 tomates bien mûres, pelées, épépinées si vous le souhaitez, hachées
- 1 grosse botte d'aneth, de persil et de coriandre fraîche hachée
- sel et poivre

Préparation
- Chauffez l'huile dans une grande sauteuse. Ajoutez l'oignon et le céleri et faites revenir à feu doux; incorporez l'ail et le piment en fin de cuisson.
- Ajoutez ensuite le cumin, la cannelle et la coriandre puis remuez le tout pendant 1 minute.
- Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 2 minutes, en continuant de remuer.
- Ajoutez le fumet de poisson ou l'eau ainsi que le jus de citron. 3 Chauffez le liquide jusqu'à ce qu'il frémisse, sans couvrir, pendant 20 minutes environ; les pommes de terre doivent être fondantes.
- Ajoutez le poisson, les coquillages ou les crustacés, les tomates, les herbes; salez et poivrez puis laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit moelleux.

Chorba aux Légumes

Ingrédients :
-200g de viande de préférence l'épaule d'agneau
- 2 Tomates
- 3 Pommes de terre
- 2 Poireaux
- 3 Carottes
- 2 Navets
- 1 Gros Oignon
- 2 Branche de céleri
- 2 Bulbes de fenouil
- 1 Cuil. à soupe de Beurre
- 1 jaune d'oeuf
- Sel, Poivre

Préparation
Coupez la viande en tout petits dés. Pelez et coupez tous les légumes en petits dés . Hachez le cèleri, émincez les oignons.
Dans une marmite portez à ébullition 1.5L d'eau avec de la viande, le beurre, le poivre et le sel pendant 15 minutes. Ajouter les légumes et laisser cuire à couvert, à feu moyen pendant 20 minutes. Moulinez la soupe avec un jaune d'oeuf.
Servez la soupe bien chaude avec des gâteaux au miel et des quartiers de citron