Couscous recipes

What is couscous?

When it comes to North African dishes-one of the most common dishes that make a essential meal on their dining table is the couscous. Is used as a breakfast if you add fruit or milk for it, and becomes the boundary for many savoury dishes. Still might be used as a base or read other recipes, especially in the West is used in this way. Couscous is basically a special type of pasta that consists of wheat. In simpler words couscous is a variation on the traditional pasta that is easily available to steam and dry.

One should not get it from the grain and then steam and dry before use it these days. Markets are loaded with different bands of couscous that are ready in minutes. As mentioned before this simple dish took its origin from North Africa, however, immigrants took to other parts of the worlds who adopted the plate with some specific variations of that region. This is why we see the couscous be cooked differently in different parts of the world.

How to prepare the couscous?

Preparation of plain couscous is something that is a piece of cake for even those who are naive to Cook, especially when you use already steamed and dried grains of couscous. All you need is to pour hot water over the bowl of cereal and then cover for a few minutes to allow it to absorb water and swell. It is so simple. Grains of couscous, however, are tasteless as grains of wheat or simple pasta. To improve the taste of couscous is usually eaten with some salsa. Sauce is prepared separately and then added to couscous which is then cooked until mixture boils. In order to improve the taste could be cooked couscous with stocks like chicken broth or beef stock. Various juice can be added to the recipe to improve the flavor of food normal couscous. There is a lot of variation that can be done to add a pinch of taste to this nutritious food.

Variations of couscous

You can cook the couscous with seafood. This not only adds flavor to food, but will increase its nutritional value. Another variation on the traditional couscous recipe is to cook it in oil (you can use olive oil or vegetable oil) and add nuts like Almonds and pine nuts. Herbs are also a good choice when you want to preserve the natural and still add flavor and taste to the food of couscous. Different herbs are used in this regard with basil, Rosemary, thyme and Marjoram being most common.

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Moroccan Tagine of Lamb with coriander Couscous

This is a wonderfully spicy dish that works really well with this delightful local lamb from the Yorkshire Wolds. The great combination of classical Moroccan spices gives this a taste of heating, without the intense heat of a curry. The amount of spice I used is only a guide, as most cooks tend not to measure, so you might enjoy playing with the amounts of spices to suit your taste. The Tagine is a great dish for every occasion-perfect for family or friends-behaved very well and it tastes even better if you leave it in the fridge and reheat it the next day. Spices have an effect of thickening too, then the result is a fabulous dish that we hope that you will want to make again and again.

Serves 6

Ingredients

1 kg lean lamb-sliced and cut into cubes, use the leg or shoulder-shoulder meat doesn't break much
1 teaspoon of chili powder
1 tablespoon paprika pepper level
2 teaspoons of turmeric
2 teaspoons ground cinnamon
1 tablespoon of ginger ground level
teaspoon black pepper
Salt
Olive oil
2 cloves garlic, crushed
2 large onions, diced
apricots ' ready to eat ' 125 g, minced
2 tbsp raisins, seedless
3 tablespoons flaked almonds
2 x 400 g cans chopped tomatoes
150mls vegetable stock, plus additional to above if necessary
1 tablespoon of honey that cola
Zest and juice of an orange
Bunch of fresh coriander to garnish

Method

Mix all together with spices including salt and pepper and then throw the lamb cubes into the mix of spices. The Lamb should be totally coatedwith mix spices-so do not be nervous about sprinkling in a little extra spice.

Heat a large Casserole in the oven. Add a few generous GLUGs of olive oil. Add the onion and garlic and cook until softened but not brown.

Add the spiced meat and Cook, turning frequently, for about 5-10 minutes. Add a little more oil into the pan if necessary.

Stir in chopped apricots, raisins, almonds, chopped tomatoes, warehouse and honey. Zest in Orange and squeeze the juice.

Heat until mixture bubbles and then reduce to a gentle simmer.

Cover and cook gently on the cooktop or in the oven until the lamb is meltingly tender-about 2 hours.

Continue to check the level of the liquid in tagine and top up as necessary.

Garnish with some chopped coriander and serve with cilantro couscous.

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Moroccan vegetable stew with tomato Couscous

My mother often tells a story from when my sister and I were younger. I came downstairs, attracted by the smell of something delicious and asked my Mom what was cooking for dinner. She replied, "Lentils with roasted vegetables!" I looked at her and said, "On the side of ..." My baby sister burst into tears. I think this is how many people feel the idea of a plant based diet, as you are not satisfied, as you'll be hungry. When I became the first vegan, I was inspired by the amount of food already loved was almost vegan, or at least easily adaptable. In this process, I noticed how often we make amazing, delicious, nutritious food and then throw beef, chicken or pork on it.

Now that I've moved away from these foods, it seems strange to me that I always thought they were necessary for a full meal. If anything, are inhibiting us from feeling the best we can. Embracing a vegan diet made me feel strong and powerful. I feel light, as if I am vibrating with my energy. Most of all, I'm feeling nourished by vitality everything I eat, colors and flavors, and all the good that I'm doing for me. So think about a dish you like and try it without meat. I think you will be surprised by how accomplishes, gastronomically and emotionally.

3 tablespoons olive oil
1 onion, diced
1 eggplant, diced into cubes of 1 "
2 carrots, diced
1 red pepper, diced
1 sweet potato, diced into cubes of 1 "
2 cloves garlic, chopped
3 cups of vegetable stock
1/2 cup raw cashews
1/4 teaspoon cinnamon
1 teaspoon of curry powder (or Garam Masala)
1 teaspoon ground cumin
1/4 teaspoon turmeric
1/4 teaspoon black pepper
2 diced zucchini
1 large can tomatoes cut drained (reserve liquid)
1 can garbanzo beans, drained and rinsed
1/2 cups golden raisins
4 tablespoons chopped coriander
Salt and pepper
whole wheat couscous 1 cup

Heat the olive oil in a saucepan. Add the onion, eggplant, carrots, peppers and sweet potatoes. Sauté until tender, 15-20 minutes. Add garlic and saute for a minute. Add the vegetable broth, cashew nuts, cinnamon, curry, cumin, turmeric and black pepper. Bring to a boil and cook for 10 minutes. Add Zucchini and cook for 10 minutes. Add tomatoes, garbanzo beans, raisins and coriander and cook for 10 minutes. Meanwhile, combine 3/4 cup of tomato liquid with 1/2 cup of water and 1/4 teaspoon salt in a saucepan. Bring to a boil. Add 1 cup couscous, stir, cover and remove from heat. Let stand for 5 minutes, then fluff with a fork. Scoop on couscous dish, cover with stewed vegetables and enjoy!

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Moroccan couscous recipes from the world

The thing I love about couscous is that you can use anything that you left in the fridge to create mouth-watering dishes. The same goes for herbs and spices, you can change the flavor base very easily by substituting the elements that you already have on hand.

Moroccan couscous-serves four 1 cup of orange (or other juices) 1 cup of instant couscous 1/4 cup pitted dates, chopped finely 1/4 cup of raisins, 1/4 cup Slivered almonds, 1 teaspoon of cinnamon bring the juice and 1/2 cup of water to boil in a saucepan. Remove from heat. Mix the couscous and let sit covered for 5 minutes. Meanwhile, in a separate pan, FRY dates, raisins, almonds and cinnamon 1/2 cup of water for 2 minutes. Add the cooked couscous. Stir well and serve hot. You can also add anything else you want for this recipe. In the past I added shredded chicken and roasted diced meets. As the meal is tasty and nutritious, though healthy, always ensure that I have a couple of packets of couscous in the pantry. I also used this recipe for salad bar-b-ques and picnic.

There are similar in recipes recipes from around the world that contains more than 1000 recipes from countries such as France, Germany, Greece, Ireland, Russia, Africa, Australia, Caribbean, The Middle East and the Philippines. Is a book that I turn to when I want to cook something different from the meals of the day.

You can go here to view more information about Recipes from around the world

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Couscous doux aux raisins secs

Ingrédients:

1kg de couscous
1kg de raisins sec bruns.
1kg d'oignon
3 poignees de sucre.
1/2 kg d'amende sans peau et ouverte en deux .

Préparation:

on prepare le couscous , chacun le prepare a sa facon ou a la main ou acheter pret et ensuite le mouiller, et le mettre a la vapeur dans un couscoussier, ou au micro onde.
on fait frire 1 kg d'oignons coupes tres petits dans une marmitte tefal.
on ajoute 1 verre d'huile et on laisse revenir a petit feux jusqu'a ce que l'oignon devient roux( sans epices ni sel ) lorsque l'oignon est roux on ajoute 3 poignees de sucre, on remu bien et on laisse cuire 15 minutes apres 15 minutes on ajoute 1 kg de raisin sec, qui on ete lave ,rincer et egouter. on laisse cuire le tout a feux tres doux pendans encore 20 minutes et on retire du feux.
on chauffe le four a termosthate 8 pendant 15 minutes ( tres chaud) ,
on etteind le four et on fait rentrer la tole d' amendes ( je repete le four vous l'etteignez avant d'enfourner les amendes).
vous laissez les amendes 1/2 heure lorsqu'elles sortent elles sont grillees juste ce qu'il faut .
dans chaque assiette mettez le couscous 2 cuillers de oignons et raisins secs frits et une petite poignees d'amendes grillees un regal.

Couscous de poulet aux légumes

Ingrédients
- 1 kg de semoule de couscous moyenne
- 1 poulet de 1,5 kg
- 2 oignons
- 2 tomates
- 250g de potiron
- 1/2 chou vert
- 3 carottes
- 3 navets
- 3 courgettes
- 1 poignée de pois chiches
- 100g raisins secs
- 1 dose de safran, 1 cuillère à café de gingembre
- 15cl d'huile de table
- 75g de beurre
- sel et poivre

Préparation
Trempez les pois chiches la veille. Égouttez et réservez.
Dans la partie basse du couscoussier, mettre le poulet coupé en morceaux, , les oignons coupés en lamelles, les tomates coupées en petits morceaux, l’huile , le safran, le gingembre, le sel et le poivre.
Faire revenir le tout puis ajouter 2 litres d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire 10 min. Rajouter les légumes coupés selon leur temps de cuisson; en premier le chou, les carottes, les navets, laisser cuire 10 min, puis rajouter les courgettes et les raisins secs et laisser cuire 10 min en plus.
Mélanger la semoule avec 2 c. à s. d’huile puis mouiller avec un peu d’eau bouillante. Laisser la semoule absorber l’eau puis la placer dans la partie haute du couscoussier jusqu’ à ce que la vapeur traverse les grains. Répéter cette opération une deuxième fois en ajoutant 2 pincée de sel, puis une troisième fois. Incorporer le beurre en morceaux, bien mélanger à la fourchette pour détacher les grains.
Dans un plat de service, dresser la semoule en dôme, mettre la viande puis répartir les légumes tout autour. Arroser de quelques louches de bouillon.
Servez le couscous de poulet aux légumes bien chaud

Couscous à la viande

Ingrédients
- 2kg de viande de macreuse+ quelques os
- 1 kg de couscous
- 200g de pois chiches
- 4 tomates
- 4 navets
- 750g de courgettes
- 500g de potiron
- 1 branche de cèleri
- 1 coeur de chou
- 3 c.s d'huile d'olive
- 1 c.c de paprika
- quelques grains de coriandre pilés
- sel, poivre - quatre-épices
- 3 oignons
- petite pointe d'harissa

Préparation
La veille faites tremper les pois chiches.
Le jour même, dans la partie inférieure du couscousier, faites chauffer l'huile puis incorporez la viande coupée en morceaux.
Ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers.
Incorporez après 10 minutes de cuisson. 2 litres d'eau froide, les pois chiches et les os.
Faites bouillir le tout sur feu moyen.
Après 1h30 de cuisson, versez les navets, le cèleri, le coriandre et le paprika. Salez et poivrez puis ajoutez une poignée de quatre-épices.
Dans une casserole, faites blanchir le coeur du chou 2-3 minutes.
30 minutes avant la fin de la cuisson. incorporez le chou, les courgettes et le potiron.
Faites cuire les graines de couscous à la vapeur sur le bouillon.
Pour servir, versez les graines dans un grand plat et remuez et ajoutez un peu d'huile d'olive.
Dans une soupière, présentez le bouillon (réduit à 1 litre et demi environ) avec les pois chiches. Dans un autre plat, installez les viandes et les légumes.
Dans une saucière, versez l'harissa délayée dans une louche de bouillon.

Couscous d'Essaouira

Ingrédients :
- 1 Daurade de 1.5 kg
- 2kg de graines de couscous
- 250g de pois chiches trempées la veille
- 4 Tomates bien juteuses
- 3 courgettes longues
- 1 chou
- 4 oignons
- 1 bouquet de coriandre
- 1 verre à thé d'huile
- 1 cuil.à café de cumin
- 1 cuil.à café de piment doux
- 1/2 cuil.à café de piment fort
- sel,poivre

Préparation
Nettoyer, videz et parez le poisson et coupez le en tranches. Préparez une marinade en mélangeant le cumin,, le piment doux, 2 cuillères à soupe d'huile, le piment fort, sel et poivre. Laissez le poison macérer dans ce mélange pendant 1h.
Dans la marmite du couscoussier, mettez les oignon coupée en lamelles, les pois chiches, les tomates pelées, épépinées et coupées en dés, le reste d'huile, le poivre et le sel. Arrosez avec 1.5L d'eau et laissez cuire 10mn à feu moyen en faisant cuire les graines en même temps selon la leçon de cuisine de la page d'accueil "grains de couscous".
Ajoutez les légumes pelés, lavés et coupés dans le sens de la longueur, le chou coupé en quatre, la coriandre ficelée et laissez cuire 15 à 20mn.
Lorsque la graine est cuite, déposez les tranches de poisson dans le haut du couscoussier et faites-le cuire à la vapeur des légumes pendant 10mn.
Dressez le couscous en dôme dans un plat, disposez le poisson et les légumes par dessus.

Couscous Bidaoui

Ingrédients
- 1kg de semoule à couscous
- 1 kg de jarret de boeuf
- 3 navets
- 3 carottes
- 3 courgettes rondes
- 1 petit chou
- 3 pommes de terres
- 2 oignons
- 3 tomates
- 200g de fèves écossées
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 bouquet de coriandre
- 150g de beurre salé
- 1 cuillère à café de safran
- sel, poivre

Préparation
Dans la marmite du couscoussier, mettez le viande coupées en gros morceaux, les oignons coupés en morceaux, ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre. Faites revenir le tout sur feu doux avec 2 cuillères de beurre.
Ajoutez 2.5L d’eaux et portez à ébullition et laisser à feu vif pendant une heure. Laver et gratter les carottes et les navets et coupez les en 4 dans le sens de la longueur.
Lavez le chou et coupez-le en morceaux. Ajoutez ces légumes à la sauce. Mettez le couscous dans une cuvette, arrosez le avec l’eau tiède salée, Mélangez d’un mouvement circulaire à la main pour le détacher. » Mettez-le dans le panier supérieur du couscoussier. Trempez une bande de tissu dans un mélange de farine et d’eau.
Enroulez- la au point de contact entre le faitout et le panier supérieur pour empêcher la vapeur de s’échapper. Laissez cuire à la vapeur pendant 45mn.
Lavez les aubergines, les pommes de terres et les courgettes rondes et coupés les en quartiers. Ajoutez-les à la sauce avec les tomates coupées en quartiers, la coriandre ficelée et les fèves écossées.
Enlever la semoule du dessus la marmite et vessez son contenu dans la bassine. Arrosez de deux verres d’eu et avec une cuillère en bois étalez le grossièrement dans la bassine. Remettez-la dans le Keskass (le panier du couscoussier) et laissez cuire 30mn.
Une fois la semoule cuite mettez la dans un plat de présentation et ajoutez du beurre coupé en morceau. Dressez un dôme de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.
Accompagnez votre couscous de bouillon servi dans une soupière.

Dchicha soussia

Ingrédients
-2 kg de dchicha
-50 cl d'huile d'argane
-1,5 kg de jarret de veau désossé
-500 g de carottes
-500 g de navets
-500 g d'oignons
-500 g de courgettes
-250 g de courge rouge
-500 g de chou blanc
-500 g de tomates
-1 bouquet de persil plat
-1 bouquet de coriandre
-1 pincée de paprika
-1 pincée de gingembre en poudre
-1 pincée de colorant safran
-Sel
-Poivre

Préparation
Grattez les carottes, coupez-les en demi tronçons. Épluchez les navets, coupez-les en quartiers ainsi que le chou. Cannelez les courgettes et détaillez-les en bâtonnets. Prélevez un quartier de courge, épluchez-le et découpez-le grossièrement. Émincez les oignons.
Versez la dchicha dans un plat. Du bout des doigts, travaillez-la en ajoutant un peu d'eau chaude au fur et à mesure. Versez de l'huile d'argane dans votre main et dispersez-la dans la dchicha. Travaillez de nouveau avec les doigts.
Dans la marmite basse du couscoussier, faites saisir le jarret de veau. Ajoutez les oignons émincés. Puis mouillez pour préparer le bouillon. Portez à ébullition.
Versez la dchicha dans la passoire du couscoussier. Posez-la sur la marmite basse, couvrez, et faites cuire pendant 15 min à la vapeur.
Au bout de ce temps, parsemez la viande de sel, poivre, gingembre, paprika et colorant. Ajoutez navets, carottes et un grand verre d'eau. Faites cuire la dchicha en 2 autres phases de 15 min, et travaillez-la avec eau froide et huile entre chaque cuisson.
À mi-cuisson des légumes, ajoutez-leur courgettes, demi-tomates, courge, chou, bouquet de persil et coriandre. Achevez la cuisson comme indiqué en phase 5. Dressez la semoule en dôme sur un plat, surmontez de viande et entourez de morceaux de légumes.

COUSCOUS

Ingrédients
- 665 g de Viande de boeuf
- 2 Carotte(s)
- 2 Courgette(s)
- 1,5 Tomate(s)
- 2 Navet(s)
- 200 g de Courge(s)
- 165 g de Fève(s) fraîche(s)
- 1/2 Chou(x) vert(s)
- 135 g de Pois chiches
- 1,5 botte(s) de Persil
- 400 g de Couscous
- 2,5 Oignon(s)
- 1,3 l d' Eau
- 2 cuillère(s) à café de Gingembre en poudre
- 2 cuillère(s) à café de Safran
- 3 cuillère(s) à café de Sel
- 1 cuillère(s) à café de Poivre
- 2 pincée(s) de Pistil(s) de safran
- 8 cuillère(s) à soupe d' Huile d'olive

Préparation
Épluchez les légumes à l'exception des courgettes sur le dos desquelles vous creusez, à l'aide d'une fourchette, de légers sillons. Coupez les carottes, la courge et les courgettes dans la longueur pour faire des morceaux d'une dizaine de centimètres. Tous les autres légumes sont coupés en deux. Dans un bol, versez le gingembre, les safrans colorants et le safran en pistils. Mélangez.
Disposez dans une cocotte-minute, la viande de boeuf avec les oignons coupés. Ajoutez la moitié du mélange d'épices, 1/6 de l'huile d'olive et une petite botte de persil. Salez et poivrez. Faites revenir 5 minutes. Puis versez de l'eau jusqu'à recouvrir la viande. Fermez la cocotte, faites cuire 1H30 en pression. Préparez la semoule en humidifiant la graine avec le reste de l'huile d'olive et un grand verre d'eau. Bien mélanger.
Préparez la semoule en humidifiant la graine avec 1/3 de l'huile d'olive et un grand verre d'eau. Bien mélanger.
Dans la casserole du couscoussier, mettre les os du boucher, ajoutez le reste des oignons coupés, les tomates, les pois chiche, l'autre moitié du mélange d'épices, 1/6 de l'huile d'olive et le reste du persil. Salez et poivrez. Versez un litre d'eau dans la casserole. Recouvrir avec le panier du couscoussier. Faites chauffer à feu moyen
Attendre que de la vapeur s'échappe du couscoussier pour verser dans le panier la semoule humidifiée. Laissez mijoter 30 minutes.
Retirez le panier du couscoussier, verser la semoule dans un grand plat, remuez une nouvelle fois avec un verre d'eau salé et le reste d'huile d'olive.
Ajoutez dans la casserole le reste des légumes et versez suffisamment d'eau pour les tremper. Recouvrez du panier vide et attendre que la vapeur s'échappe de nouveau pour y remettre la graine. Laissez mijoter 1 heure.
Versez dans le fond d'un grand plat circulaire la semoule. Disposez au centre la viande en l'arrosant de son jus. Ajoutez par dessus les légumes en veillant à ce qu'ils forment une étoile. Arrosez le plat du jus des légumes. Vous pouvez déguster le couscous comme les Marocains directement dans le plat ou le servir dans des assiettes individuelles.

Moroccan Couscous

Ingredients

nocoupons

• 4 tablespoons (1/2 stick) unsalted butter
• 3/4 cup chopped shallots
• 3 cups Homemade Chicken Stock, recipe follows, or canned broth
• 1/2 teaspoon kosher salt
• 1/2 teaspoon black pepper
• 1 1/2 cups couscous
• 1/2 cup pignoli nuts, toasted
• 1/4 cup currants

Directions

Melt the butter in a large saute pan, add the shallots and cook for 3 minutes over medium heat. Add the chicken stock, salt and pepper, raise the heat to high and bring the stock to a boil. Off the heat and add the couscous. Cover the pan and let it sit for 10 minutes.

Add the pignoli nuts and currants to the couscous, stir and serve.

Homemade Chicken Stock:

3 (5-pound) chickens

3 large onions, unpeeled and quartered

6 carrots, unpeeled and halved

4 celery stalks with leaves, cut in thirds

4 parsnips, unpeeled and cut in 1/2, optional

20 sprigs fresh flat-leaf parsley

15 sprigs fresh thyme

20 sprigs fresh dill

1 head garlic, unpeeled and cut in 1/2 crosswise

2 tablespoons kosher salt

2 teaspoons whole black peppercorns

Place the chickens, onions, carrots, celery, parsnips, parsley, thyme, dill, garlic, salt, and peppercorns in a 16 to 20-quart stockpot with 7 quarts of water and bring to a boil. Skim the surface as needed. Simmer uncovered for 4 hours. Strain the entire contents of the pot through a colander, discarding the chicken and vegetables, and chill. Discard the hardened fat, and then pack the broth in quart containers.

Yield: 6 quarts