Préparation
épluchez la mangue et la banane, couper en morceauxIngrédients :
-600 g de riz d'agneau
-30 g de farine
-sel et poivre du moulin
-1 c d'huile d'arachide
-20 g d'amandes effilées
-10 g de noisettes effilées
-10 raisins noirs
-1 c.s de vinaigre de xérès
-1 c.s de jus de volaille
-30 g de beurre liaison
-1 salade de saison frisée ou mâche
-vinaigrette
-3 c d'huile d'argan
-sel et poivre
Préparation
Blanchir les ris d’agneau après les avoir épluchés. Couper les ris d’agneau en tranches légèrement épaisses.
Les assaisonner : sel, poivre, les passer dans la farine.
Prendre une poêle antiadhésive, un trait d’huile d’arachide et cuire les morceaux de ris d’agneau dans un beurre MOUSSANT , 3 à 4 minutes de chaque côté, verser les amandes et les noisettes effilées, ainsi que les raisins de corinthe.
Dresser les escalopes de ris sur une belle salade de mélange .déglacer la poêle d’un trait de vinaigre de xérès, napper les ris d’agneau du petit jus, en y mettant la garniture.
La salade sera assaisonnée avec une vinaigrette à l’huile d’argan et au vinaigre de xérès.
Ingrédients :
-1 kg de carottes râpées (2,2 lbs)
-3 oranges
-1 cuillère à soupe de cannelle
-sel, poivre
-sucre glace, cannelle
Préparation
Pelez et râpez les carottes.
Pressez le jus des oranges.
Mélangez les carottes au jus d'orange, ajoutez la cannelle, salez et poivrez légèrement.
Laissez au moins 2 h au réfrigérateur en remuant de temps en temps.
Remplissez un petit ramequin de carottes, tassez bien et renversez-le sur une assiette.
Faites de même pour chaque convive.
Saupoudrez de sucre glace et de cannelle.
Ingrédients
Préparation
commencer par mettre la boite de lait concentré non sucré au frais pendant quelques heures mettre le sucre avec 5 càs d'eau sur feux moyen, on obtient un sirop légèrement caramélisé faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide environ 5 min égoutter les avant de les diluer dans le sirop de sucre à l'aide d'un batteur électrique, battre le lait concentré (froid) jusqu'a ce qu'il triple de volume, il devient très mousseux, puis verser y le sirop petit à petit en fouettant verser la mousse obtenue dans des verrines et mettre au frais 2h minimum avant de servir, décorer avec des crêpes dentelles émiettées.
Ingrédients
-1 l de jus d'orange
-le zeste d'une orange non traitée
-10 cl d'eau
-50 g de sucre
-20 g d'écorce d'orange confite râpée finement
Pour servir:
-pétales de roses de dadès
-1 blanc d'oeuf
-50 g de sucre semoule
Préparation
Dans une casserole mettre l'eau et le zeste d'orange et faire bouillir pendant 5 min. Ajouter le sucre, retirer du feu et laisser refroidir puis filtrer. dans un bol large mélanger le jus, le sirop d'orange et l'écorce confite râpée.
Couvrir de film alimentaire et placer au congélateur pendant 2h. Racler la préparation avec une fourchette et remettre au congélateur pendant 1 h, recommencer l'opération deux fois pour obtenir un granité très fin.
Tremper les pétales un à un dans le blanc d'oeuf puis dans le sucre semoule. Laisser sécher à l'air. Servir le granité dans des coupoles froides. Parsemer des pétales de roses givrés. Pour accompagner ce délicieux sorbet, nous vous proposons des gâteaux au miel: Makrout à la nigelle et Bakalou.
Ingrédients
-50 cl de lait entier (2 tasses)
-2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
-5 jaunes d'oeufs
-70 g de sucre en poudre (2,3 oz)
Préparation
Portez le lait à ébullition. Ôtez du feu, ajoutez la fleur d'oranger et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5, 300°F).
Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez petit à petit le lait tout en remuant avec le fouet.
Remplissez 6 petits pots et mettez au four au bain-marie pendant 20 min.
Laissez refroidir les crèmes à température ambiante, puis mettez-les au réfrigérateur. Servez-les bien fraîches.
La cuisson de cette recette doit être prolongée pour avoir crème bien cuite
Ingrédients
-60 cl de lait (2 + 2/5 tasses)
-115 g de sucre en poudre (4 oz) (+ 4 cuillères à soupe pour le caramel)
-1 pincée de pistils de safran
-1/2 cuillère à café (à café) de graines de cardamome
-1 ou 2 cuillères à soupe (à table) d'eau de rose
-4 oeufs légèrement battus
-6 cl d'eau bouillante (1/4 tasse)
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Dans une casserole, faites chauffer le lait, le sucre, le safran et la cardamome jusqu'à ce que le lait frémisse.
Retirez du feu, laissez refroidir puis ajoutez l'eau de rose et versez petit à petit les oeufs sans cesser de tourner. Réservez.
Pour faire le caramel, faites chauffer 4 cuillerées à soupe de sucre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien foncé.
Versez l'eau en tenant la casserole à distance car le caramel risque d'éclabousser.
Laisse-le faire des bulles avant de le verser dans des pots individuels.
Tournez les pots de façon que le caramel tapisse uniformément le fond et les parois. Laissez refroidir.
Versez la crème dans les pots. Déposez-les dans un plat à rôtir et remplissez le plat d'eau aux 3/4 des pots.
Faites cuire environ 1 h, jusqu'à ce que la crème prenne.
Laissez refroidir, puis mettez au frais plusieurs heures ou la nuit.
Ingrédients
- 2 belles oranges
-80 g olives noires
-12 c.s huile d'argan
-1/4 de c.c de sel
-1/4 c.c de paprika
Préparation
Peler les oranges à vif, puis les détailler en quartiers. Dénoyauter les olives noires et les couper en petits dés. Dans un récipient, mélanger les morceaux d'oranges avec les dés d'olives noires. Ajouter le sel, le paprika doux et l'huile d'argan. Présenter la salade d'oranges aux olives noires bien fraîche.
