Tajine de moules aux olives et poivrons rouges

Ingrédients
-1/2 kilo de moules
-4 belles tomates (3 pelées et coupée en dés et 1 pelée et coupée en tranche pour la déco)
-1/2 kilo de poivrons rouges ou jaunes ou verts grillées et nettoyés
-quelques olives
-1/2 citron confit haché
-Persil haché
-l'ail haché
-sel,Poivre
-cumin
-Gingembre
-Paprika
-une pincée de safran colorant
-1 c à s de tomate en conserve
-huile d'olive
- eau.

Préparation
Dans un tajine ou autre y mettre nos 3 tomates pelées, l’ail, persil, nos épices, l’huile d'olive, le 1/2 citron confit, laisser revenir. Ajouter l'eau (se qu'il faut) et la c à s de tomate en conserve, les moules, les rondelles de tomate, les poivrons et les olives. En fin de cuisson parsemer de Persil haché.

Tajine d'Agneau aux Pruneaux et Amandes

Ingrédients
- 1,5 kg de gigot d'agneau coupée en morceaux
- 600 g de pruneaux
- 2 oignon émincés
- 100g d’amandes mondées (pelées)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 dose de safran
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 verre d'huile
- Sel, Poivre

Préparation
Tremper les pruneaux dans de l'eau chaude.
Dans une marmite,Faites revenir les oignons émincés et la viande dans l'huile, ajoutez , la cannelle, le gingembre, la safran, sel et poivre. Couvrez avec 1L d'eau et faites cuire 1 heure à feu très doux.
Dans une casserole, faites cuire les pruneaux égouttés dans 2 louche de sauce de viande et du sucre sepoudrez avec un peu de cannelle puis poursuivez la cuisson 15 min à couvert.
Faites dorer les amandes dans de l'huile.
Dans un plat à servir, dressez la viande, décorer de pruneaux et d'amandes. Nappez le tout avec la sauce onctueuse.

Tajine d'agneau aux artichauts

Ingrédients
- 1.5kg de poitrine de mouton coupée en 12 morceaux
- 15 petits fonds d'artichauts
- 2 oignons en fines lamelles
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 Bouquet garni (coriandre,persil)
- 2 tomates
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 1 cuil. à café de piment doux
- 1 citrons confit
- Sel, Poivre

Préparation
Dans un faitout, faites chauffer l'huile à feu très doux, mettez la viande et les oignons,l'ail à dorer une dizaine de minutes puis salez et poivrez et mettez le piment doux et un 1/2L d'eau. Laisser cuire la viande 30 à 35 min.
Ajoutez les tomates épépinées et coupées en quatre et le bouquet garni et les fonds d'artichauts. Couvrez et laissez sur feu très doux une demi-heure. Juste avant de servir ajouter le citrons confits coupés en lamelles et laisser mijoter 5 minutes.
Servez très chaud la viande décorée avec les artichauts et arrosée avec la sauce.

Tanjia Marrakchia

Ingrédients
- 1,5kg de viande de mouton
- 1 cuillère à soupe d’ail haché
-1 grand verre d’huile d’olive·
-1 cuillère à café de cumin· sel selon les goûts
- 1l d’eau
-3 citrons confits découpés en dés.

Préparation
Introduire l’ensemble dans la tanjia ( petite jarre en terre dont l’intérieur est verni et dotée d’une ouverture assez large au sommet ).
Fermer l’ouverture avec du papier entouré de fil de fer ou d’un cordon.
Faire deux trous dans le papier, et faire cuire au four public.
Remarques: il est possible de faire cuire ce plat dans une cocotte.Il est possible d’ajouter des olives violettes dans ce plat.